domingo, 21 de octubre de 2007

Panqueques (con dulce de leche)

Ingredientes:
1 taza de leche
1 taza de harina leudante
1 huevo
1/2 cucharadita de te de sal
1 cuchara de te manteca
dulce de leche, nutella o mermeladas

Procedimiento:
En un bol, mezclar un huevo con la leche y la manteca derretida. Luego agregar la harina espolvoreando y mezclar continuamente. no olvidar la sal.
Sobre la sarten bien caliente tirar un poco de masa para lograr una capa de unos 2-3 milimetros y cocinar vuelta y vuelta. Y sino, en lugar de sarten la crepera multiple !! que al menos en francia es muy accesible. Pero eso si, salen minis panqueques, aunque a juzgar por los comensales, de igual calidad.
Agregar lo que uno quiera como relleno y enroscarlo a la argentina.... mmmm

jueves, 27 de septiembre de 2007

Torta Dina

Ingredientes:
100 g de manteca
3 huevos
1 taza de azucar
2 tazas de harina leudante
ralladura de limon
opcional; pasas de uva, nueces, coco rallado, pepitas de chocolate.

Procedimiento:
Dejar la manteca y los huevos a temperatura ambiente. Batirlos muy bien con el azucar y la ralladura de limon (punto pomada, para el que sabe). Agregar el harina, revolviendo con cuchara de madera. Incorporar media taza de agua y seguir mezclando hasta lograr una masa espesa, como la de los buñuelos.
Agregar los opcionales a gusto; para el caso de las pasas de uva, remojarlas en Ron y luego agregar pasas+ron para darle un toque "borrachito".
Colocar en un molde enmantecado y enharinado y por arriba espolvorear con azucar.
Cocinar en horno mediano durante aproximandamante media hora (hasta que se mete un cuchillo y sale seco).

sábado, 22 de septiembre de 2007

Tuco abruzzese con carne

Ingrediente

-1 cebolla
-1 morrón
-hojas de laurel
-2 latas de tomate perita
-aprox. Medio Kilo de carne (peceto o colita)

Procedimiento:
Picar el morrón y la cebolla. En una cacerola grande, destapada, saltarlos a fuego bien fuerte en aceite con un poco de sal y ají molido a gusto. A los 5 minutos mas o menos poner la carne, sellarla bien. Atención, en ningún momento de aquí al final debe pincharse la carne con cuchillo o tenedor. Más o menos en 15 minutos va a estar la carne sellada y la cebolla dorada. Poner 2 o 3 hojas de laurel.

Pasar a fuego bien mínimo (la hornalla chiquita –en mínimo- suele ser mucho; poner un disipador de calor, la tostadora o la plancha para que distribuya el calor mas homogeneamente), echar los tomates preferentemente licuados, sino cortados o aplastados con un pisapapas. Cocinar a fuego super lento entre dos a tres horas con la cacerola tapada. Revolver de vez en cuando.

Acompañar con cualquier tipo de pasta. Mmmmmm. Suerte !!!

Soupe a l'ognion (sopa de cebolla)


Receta del chef Fanny
Ingredientes (4 personas)
-8 a 10 cebollas
-harina
-cubito de verdura, ternera o pollo

Procedimiento:
Pelar cebollas y picarlas.
Poner bastante manteca en una sartén para freír las cebollas.
Una vez que las cebollas estén freídas (blancas y blanda) añadir harina (dos o tres cucharas grandes), depende del gusto de cada uno si la quiere mas consistente o mas liquida.
Después revolver bien la harina mezclada con las cebollas.
Mientras eso, poner a hervir agua (1.5 - 2 litros) y poner cubitos de ternera o pollo o verduras (mejor ternera) y hacer un caldo
Una vez la cebollas bien mezclada con la harina poner el caldo.
Muy importante NO se puede añadir más harina después de haber echado el caldo sino se hace gromos.
Agregar sal y pimienta a su gusto.
Dejar que se cocina 20-30 min.

Como siempre esto es mucho más rico la segunda ves que lo calientas.

Si quieres impresionar hace el día anterior así queda mas rico.

Variante:

- Añadir un “bouquet garni” da más sabor al caldo.
- Poner la sopa en un bol individual y poner queso encima y al hormo 5 minutos para que se gratine. (Se puede añadir trozos de pan también)
- Cuando freís las cebollas agregar 1 vaso de vino blanco antes de poner harina


Vocabulario:

Bouquet Garni: tomillo, laurel

martes, 11 de septiembre de 2007

Buñuelos de espinaca


Ingredientes
1/2 Kg de espinaca
2 huevos
queso rallado

Procedimiento
cocinar la espinaca en su propio liquido. una vez que se enfrie agregar los huevos batidos, el queso y salpimentar a gusto. mezclar bien. Agregar una cucharada sopera de vinagre blanco y harina leudante hasta lograr "una masa consistente pero blanda", es decir que al agarrarla con la cuchara cae "suavente" pero sin hacer ningun esfuerzo adicional.
Calentar bien el aceite (con una cascarita de limon para que no largue tanto olor) e ir dejando caer los buñuelitos en el aceite para que se cocinen. Enfriar un poquito y comer con un poco de jugo de limon.

lunes, 10 de septiembre de 2007

ñoquis

Ingredientes (para 4 personas)

1,5 Kg de papa de buena calidad
2 huevos

50 g manteca
2 tazas de harina
1 taza de maizena

Procedimientos

Hervir las papas con sal hasta que esten a punto de desarmarse. Hacer el pure, agregando manteca y los huevos. Pisar bien para que no queden "pelotitas". Agregar la harina y la maizena y amasar todo muy suavemente, agregando siempre harina en la tabla y en las manos. una vez hecho un lindo bollo se hacen bastones y se los corta dando la forma del ñoqui.

Las explicaciones directas de la autora en videos, el primero donde muestra el amasado de la gran masa y es interrumpido por el llanto de pedro....




este general donde explica el proceso del amasado


y el final de la obra....

Bon apetit !

Albondigas con tuco

Ingredientes
1 cebolla grande
1 lata grande de tomate
500 g de carne picada
2 huevos
leche
2 fetas de pan lactal
queso rallado

Procedimiento
Para la salsa, cortar la cebolla finita y dorarla bien, agregar ajo, laurel y salpimentar. Agregar el tomate y cocinar media hora a fuego lento. Aji molido y oregano a gusto.

Para las albondigas, desmenuzar en un bol el pan lactal humedecido en leche y unirlo a la carne picada junto con los dos huevos, mezclar bien. Agregar perejil (bastante), queso rallado, ajo pimienta y sal. Hacer las bolitas de las albondigas del tamano de una pelotita de pingpong y rebosarlas con pan rallado. Freirlas y una vez bien selladas pasarlas a la salsa de tomate. Cocinar la salsa una media hora mas. Si la salsa se seca ir agregando agua caliente.

Para mayor detalle, el video de Dina explicandonos los secretos.....

Bon apetit !

lunes, 6 de agosto de 2007

Tia Maria

Un clasico de los clasicos, el tia maria, natural o con hielo. Imperdible, y como en muchos lugares no se consigue hay que hacerlo uno mismo !!!
aca va la receta de Elena:

ingrediente:
te, cafe, azucar (500 gr), 1,5 lts de ron

1-preparar medio litro de te (6 saquitos) y medio litro de cafe* fuerte (6 cucharadas colmadas); dejar enfriar, luego mezclar te y cafe y dejar reposar toda la noche en la heladera.
2-al dia siguiente calentar la mezcla, agregar medio kilo de azucar y revolver. Que no hierva. Una vez que el azucar se disolvio bien y queda como un caramelo, dejar enfriar.
3-agregar alrededor de un litro y medio de ron.

se puede tomar enseguida, pero con el tiempo va tomando sabor....

El tia maria es originario de jamaica, asi que para hacerlo bien, cafe y ron jamaiquino... y nada de fumar, eh !


*que el cafe no sea trucho sino sale aguado, asqueroso y se termina desperdiciando el ron.

Juan & Ele

domingo, 5 de agosto de 2007

Tajina de pollo al limon

Ingredientes:
4 a 6 pechugas de pollo
3 limones, 2 cebollas, 2 echalottes
2 papas, 1 batata, 2 zanahorias

1-saltar las cebollas y echalottes al igual que en las otras tajinas. salpimentar y especiar
2-dorar las pechugas de pollo
3-agregar los limones enteros cortados en gajos y agua hasta hasta cubrir la altura de la base de la tajina. cocinar alredor de una hora, e ir agregando agua si se evapora.
4-preparar las verduras al vapor al igual que conte en "tajina de chancho...",
5-Agregar al final las verduras sobre el pollo y terminar de cocinar todo junto unos 10 minutos mas. Agregar mas especias de tajina sobre las verduras !

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Tajina de chancho a la ciruela


Una herejia absoluta al pobre mahoma... hice una tajina de chancho (cerdo o puerco) y encima la acompañe con vino !!
Bueno, la tajina es improvisacion, y este plato originariamente es con cordero.

Ingredientes:
cerdo, 600 gms
2 cebollas, 1/2 puerro, 2 echalottes
2 papas, 1 batata, 2 zanahorias.
10 ciruelas deshidratadas

1-calentar la tajina y sobre un fondo de aceite dorar 2 cebollas, un poco de puerro y 2 echalottes. Se dora tapado durante unos 10 minutos a fuego medio a fuerte, cada tanto hay que destapar y verificar que no se pegue la cebolla. Agregar un poco de pimienta, sal y mezcla de tajina, y un poco mas de comino no viene mal.
2-Una vez que las lilaceas toman un color doradito se ponen los pedazos de cerdo y se los cocina, unos minutos de cada lado.
3-Se agrega agua caliente cubriendo la mezcla y la carne hasta la altura de la base de la tajina, se tapa y se cocina unos 30 min a fuego lento. Cada tanto conviene revolver la preparacion e ir agregando agua si se evapora.
4-En paralelo, preparar las legumbres: papa, batata y zanahoria. Todo cortado en tiras medianas. Se cocinan al vapor hasta que queden un poco duritas.
5-Pasados los 30 min agregar unas 10 ciruelas deshidratadas a la tajina, y sobre todo agregar las legumbres en forma de cono, mas agua si es necesario y tapar. Sobre las legumbres un poco mas de especias de tajina, sal y si se quiere, perejil. Cocinar unos 10 minutos mas.
6-Llevar a la mesa tapado y destapar frente a todos para que el olorcito vaya preparando el apetito y transportando a los comensales al otro lado del mediterraneo !!!

sábado, 4 de agosto de 2007

La tajina


La tajina fue uno de los mejores descubrimientos del viaje a Marruecos, sobretodo porque si bien habia escuchado, nunca habia probado la excelente comida marroqui. Tal fue el gusto que me compre una tajina (el recipiente lleva el mismo nombre que la comida y en la foto esta sobre la izquierda) y una coleccion de especias.
Receta, lo que se dice receta de tajina, directamente no hay. Segun me dijo un marroqui "hay que dorar un poco de cebolla, luego tirar algun pedazo de carne hasta que se selle, despues se le tira agua para que levante, algunas legumbres especias de la zona y se lo deja cocinar lentamente un par de horas". Y eso es todo, nunca dos tajinas son iguales, porque llevan los ingredientes que hay en la casa ese dia y la mano secreta de la cocinera, porque en Marruecos, dificilmente cocine un varon... igualmente nunca falta el inconfundible aroma del anis, la canela y el comino.
En diferentes entradas ire detallando algunas recetas que basicamente he inventado yo en base a los gustos que descubri en la tierra berebere....
pueden probar la tajina de pollo al limon o de cerdo y ciruelas.

miércoles, 1 de agosto de 2007

La pizza by cucho

Updated 7/1/2017




Para 1 Kg de harina:
diluir 25 g de levadura fresca en 550 ml de agua a 37 grados y 4 cucharaditas de azucar. Dejar unos 15-30 min en lugar calentito, tapando generalmente con un repasador.
Pasado ese tiempo, agregar 1 Kg de harina, 3 cucharas soperas de aceite de Oliva, y 2 cucharaditas de sal. Mezclar con la harina y amasar bien (intensamente) unos 20 min hasta que la masa tenga una consistencia gomosa y no se quede pegada en las manos (todo esto puede hacerse en una maquina de pan ajustando las cantidades a la capacidad de la maquina). Eventualmente ir agregando un poco de agua o harina hasta lograr la consistencia deseada.

Dejar reposar el bollo una hora mas o menos tapado con un repasador y siempre en un ambiente calido hasta que el bollo duplique su tamaño.

Separar en bollitos, los cuales pueden estirarse directamente o dejar reposar un poquito mas. La cantidad de bollos que se hagan depende del grosor que se le quiere dar a la pizza. Las panaderias portenas suelen usar bollos de 200 g (salen 5 de un Kg), las napolitanas las hacen con menos masa. Yo hago 8 bollos de un Kg de harina.

Para estirar los bollos* poner un poco de harina sobre la mesada, y darle forma con palo de amasar. Ir agregando harina. Puede hacerse a mano si se usa mas masa, sino es complicado. Poner en la pizzera que en mi caso uso una de hierro heredada de Angiulina y otra de Dina  que ya estan calientes en el horno. Al momento de poner la pizza el horno tiene que estar bien caliente (200 - 250 grados),
Un toque de horno, luego agregar tomate**, mozzarela o lo que guste y de nuevo al horno.

* la manera de estirar el bollo que hacia Dina y su madre y hermanas era con aceite. Sacaban 4 o 5 pizzas de un Kilo (bien masosas). ponian aceite sobre la pizara fria (solo una capa, sacar el excedente con un papel absorvente) y se aceitaban las manos. Asi trabajaban el bollo para que abarque la superficie de la pizzera. En la receta de Dina no le ponian aceite a la masa, por lo que el agregado era posterior y podia mandarse al horno directamente o dejarse levar un poco para que sea mas esponjosa.

** el tomate es triturado sin cocinar, con el agregado de aceite de oliva, sal, pimienta y aji molido. oregano opcional.

                                               Rucula con jamon crudo

                                                   jamon y morron