Updated 7/1/2017
Para 1 Kg de harina:
diluir 25 g de levadura fresca en 550 ml de agua a 37 grados y 4 cucharaditas de azucar. Dejar unos 15-30 min en lugar calentito, tapando generalmente con un repasador.
Pasado ese tiempo, agregar 1 Kg de harina, 3 cucharas soperas de aceite de Oliva, y 2 cucharaditas de sal. Mezclar con la harina y amasar bien (intensamente) unos 20 min hasta que la masa tenga una consistencia gomosa y no se quede pegada en las manos (todo esto puede hacerse en una maquina de pan ajustando las cantidades a la capacidad de la maquina). Eventualmente ir agregando un poco de agua o harina hasta lograr la consistencia deseada.
Dejar reposar el bollo una hora mas o menos tapado con un repasador y siempre en un ambiente calido hasta que el bollo duplique su tamaño.
Separar en bollitos, los cuales pueden estirarse directamente o dejar reposar un poquito mas. La cantidad de bollos que se hagan depende del grosor que se le quiere dar a la pizza. Las panaderias portenas suelen usar bollos de 200 g (salen 5 de un Kg), las napolitanas las hacen con menos masa. Yo hago 8 bollos de un Kg de harina.
Para estirar los bollos* poner un poco de harina sobre la mesada, y darle forma con palo de amasar. Ir agregando harina. Puede hacerse a mano si se usa mas masa, sino es complicado. Poner en la pizzera que en mi caso uso una de hierro heredada de Angiulina y otra de Dina que ya estan calientes en el horno. Al momento de poner la pizza el horno tiene que estar bien caliente (200 - 250 grados),
Un toque de horno, luego agregar tomate**, mozzarela o lo que guste y de nuevo al horno.
* la manera de estirar el bollo que hacia Dina y su madre y hermanas era con aceite. Sacaban 4 o 5 pizzas de un Kilo (bien masosas). ponian aceite sobre la pizara fria (solo una capa, sacar el excedente con un papel absorvente) y se aceitaban las manos. Asi trabajaban el bollo para que abarque la superficie de la pizzera. En la receta de Dina no le ponian aceite a la masa, por lo que el agregado era posterior y podia mandarse al horno directamente o dejarse levar un poco para que sea mas esponjosa.
** el tomate es triturado sin cocinar, con el agregado de aceite de oliva, sal, pimienta y aji molido. oregano opcional.
Rucula con jamon crudo
jamon y morron
Para 1 Kg de harina:
diluir 25 g de levadura fresca en 550 ml de agua a 37 grados y 4 cucharaditas de azucar. Dejar unos 15-30 min en lugar calentito, tapando generalmente con un repasador.
Pasado ese tiempo, agregar 1 Kg de harina, 3 cucharas soperas de aceite de Oliva, y 2 cucharaditas de sal. Mezclar con la harina y amasar bien (intensamente) unos 20 min hasta que la masa tenga una consistencia gomosa y no se quede pegada en las manos (todo esto puede hacerse en una maquina de pan ajustando las cantidades a la capacidad de la maquina). Eventualmente ir agregando un poco de agua o harina hasta lograr la consistencia deseada.
Dejar reposar el bollo una hora mas o menos tapado con un repasador y siempre en un ambiente calido hasta que el bollo duplique su tamaño.
Separar en bollitos, los cuales pueden estirarse directamente o dejar reposar un poquito mas. La cantidad de bollos que se hagan depende del grosor que se le quiere dar a la pizza. Las panaderias portenas suelen usar bollos de 200 g (salen 5 de un Kg), las napolitanas las hacen con menos masa. Yo hago 8 bollos de un Kg de harina.
Para estirar los bollos* poner un poco de harina sobre la mesada, y darle forma con palo de amasar. Ir agregando harina. Puede hacerse a mano si se usa mas masa, sino es complicado. Poner en la pizzera que en mi caso uso una de hierro heredada de Angiulina y otra de Dina que ya estan calientes en el horno. Al momento de poner la pizza el horno tiene que estar bien caliente (200 - 250 grados),
Un toque de horno, luego agregar tomate**, mozzarela o lo que guste y de nuevo al horno.
* la manera de estirar el bollo que hacia Dina y su madre y hermanas era con aceite. Sacaban 4 o 5 pizzas de un Kilo (bien masosas). ponian aceite sobre la pizara fria (solo una capa, sacar el excedente con un papel absorvente) y se aceitaban las manos. Asi trabajaban el bollo para que abarque la superficie de la pizzera. En la receta de Dina no le ponian aceite a la masa, por lo que el agregado era posterior y podia mandarse al horno directamente o dejarse levar un poco para que sea mas esponjosa.
** el tomate es triturado sin cocinar, con el agregado de aceite de oliva, sal, pimienta y aji molido. oregano opcional.
1 comentario:
eselente
Publicar un comentario