jueves, 27 de septiembre de 2007

Torta Dina

Ingredientes:
100 g de manteca
3 huevos
1 taza de azucar
2 tazas de harina leudante
ralladura de limon
opcional; pasas de uva, nueces, coco rallado, pepitas de chocolate.

Procedimiento:
Dejar la manteca y los huevos a temperatura ambiente. Batirlos muy bien con el azucar y la ralladura de limon (punto pomada, para el que sabe). Agregar el harina, revolviendo con cuchara de madera. Incorporar media taza de agua y seguir mezclando hasta lograr una masa espesa, como la de los buñuelos.
Agregar los opcionales a gusto; para el caso de las pasas de uva, remojarlas en Ron y luego agregar pasas+ron para darle un toque "borrachito".
Colocar en un molde enmantecado y enharinado y por arriba espolvorear con azucar.
Cocinar en horno mediano durante aproximandamante media hora (hasta que se mete un cuchillo y sale seco).

sábado, 22 de septiembre de 2007

Tuco abruzzese con carne

Ingrediente

-1 cebolla
-1 morrón
-hojas de laurel
-2 latas de tomate perita
-aprox. Medio Kilo de carne (peceto o colita)

Procedimiento:
Picar el morrón y la cebolla. En una cacerola grande, destapada, saltarlos a fuego bien fuerte en aceite con un poco de sal y ají molido a gusto. A los 5 minutos mas o menos poner la carne, sellarla bien. Atención, en ningún momento de aquí al final debe pincharse la carne con cuchillo o tenedor. Más o menos en 15 minutos va a estar la carne sellada y la cebolla dorada. Poner 2 o 3 hojas de laurel.

Pasar a fuego bien mínimo (la hornalla chiquita –en mínimo- suele ser mucho; poner un disipador de calor, la tostadora o la plancha para que distribuya el calor mas homogeneamente), echar los tomates preferentemente licuados, sino cortados o aplastados con un pisapapas. Cocinar a fuego super lento entre dos a tres horas con la cacerola tapada. Revolver de vez en cuando.

Acompañar con cualquier tipo de pasta. Mmmmmm. Suerte !!!

Soupe a l'ognion (sopa de cebolla)


Receta del chef Fanny
Ingredientes (4 personas)
-8 a 10 cebollas
-harina
-cubito de verdura, ternera o pollo

Procedimiento:
Pelar cebollas y picarlas.
Poner bastante manteca en una sartén para freír las cebollas.
Una vez que las cebollas estén freídas (blancas y blanda) añadir harina (dos o tres cucharas grandes), depende del gusto de cada uno si la quiere mas consistente o mas liquida.
Después revolver bien la harina mezclada con las cebollas.
Mientras eso, poner a hervir agua (1.5 - 2 litros) y poner cubitos de ternera o pollo o verduras (mejor ternera) y hacer un caldo
Una vez la cebollas bien mezclada con la harina poner el caldo.
Muy importante NO se puede añadir más harina después de haber echado el caldo sino se hace gromos.
Agregar sal y pimienta a su gusto.
Dejar que se cocina 20-30 min.

Como siempre esto es mucho más rico la segunda ves que lo calientas.

Si quieres impresionar hace el día anterior así queda mas rico.

Variante:

- Añadir un “bouquet garni” da más sabor al caldo.
- Poner la sopa en un bol individual y poner queso encima y al hormo 5 minutos para que se gratine. (Se puede añadir trozos de pan también)
- Cuando freís las cebollas agregar 1 vaso de vino blanco antes de poner harina


Vocabulario:

Bouquet Garni: tomillo, laurel

martes, 11 de septiembre de 2007

Buñuelos de espinaca


Ingredientes
1/2 Kg de espinaca
2 huevos
queso rallado

Procedimiento
cocinar la espinaca en su propio liquido. una vez que se enfrie agregar los huevos batidos, el queso y salpimentar a gusto. mezclar bien. Agregar una cucharada sopera de vinagre blanco y harina leudante hasta lograr "una masa consistente pero blanda", es decir que al agarrarla con la cuchara cae "suavente" pero sin hacer ningun esfuerzo adicional.
Calentar bien el aceite (con una cascarita de limon para que no largue tanto olor) e ir dejando caer los buñuelitos en el aceite para que se cocinen. Enfriar un poquito y comer con un poco de jugo de limon.

lunes, 10 de septiembre de 2007

ñoquis

Ingredientes (para 4 personas)

1,5 Kg de papa de buena calidad
2 huevos

50 g manteca
2 tazas de harina
1 taza de maizena

Procedimientos

Hervir las papas con sal hasta que esten a punto de desarmarse. Hacer el pure, agregando manteca y los huevos. Pisar bien para que no queden "pelotitas". Agregar la harina y la maizena y amasar todo muy suavemente, agregando siempre harina en la tabla y en las manos. una vez hecho un lindo bollo se hacen bastones y se los corta dando la forma del ñoqui.

Las explicaciones directas de la autora en videos, el primero donde muestra el amasado de la gran masa y es interrumpido por el llanto de pedro....




este general donde explica el proceso del amasado


y el final de la obra....

Bon apetit !

Albondigas con tuco

Ingredientes
1 cebolla grande
1 lata grande de tomate
500 g de carne picada
2 huevos
leche
2 fetas de pan lactal
queso rallado

Procedimiento
Para la salsa, cortar la cebolla finita y dorarla bien, agregar ajo, laurel y salpimentar. Agregar el tomate y cocinar media hora a fuego lento. Aji molido y oregano a gusto.

Para las albondigas, desmenuzar en un bol el pan lactal humedecido en leche y unirlo a la carne picada junto con los dos huevos, mezclar bien. Agregar perejil (bastante), queso rallado, ajo pimienta y sal. Hacer las bolitas de las albondigas del tamano de una pelotita de pingpong y rebosarlas con pan rallado. Freirlas y una vez bien selladas pasarlas a la salsa de tomate. Cocinar la salsa una media hora mas. Si la salsa se seca ir agregando agua caliente.

Para mayor detalle, el video de Dina explicandonos los secretos.....

Bon apetit !