Tia Maria

Un clasico de los clasicos, el tia maria, natural o con hielo. Imperdible, y como en muchos lugares no se consigue hay que hacerlo uno mismo !!!
aca va la receta de Elena:

ingrediente:
te, cafe, azucar (500 gr), 1,5 lts de ron

1-preparar medio litro de te (6 saquitos) y medio litro de cafe* fuerte (6 cucharadas colmadas); dejar enfriar, luego mezclar te y cafe y dejar reposar toda la noche en la heladera.
2-al dia siguiente calentar la mezcla, agregar medio kilo de azucar y revolver. Que no hierva. Una vez que el azucar se disolvio bien y queda como un caramelo, dejar enfriar.
3-agregar alrededor de un litro y medio de ron.

se puede tomar enseguida, pero con el tiempo va tomando sabor....

El tia maria es originario de jamaica, asi que para hacerlo bien, cafe y ron jamaiquino... y nada de fumar, eh !


*que el cafe no sea trucho sino sale aguado, asqueroso y se termina desperdiciando el ron.

Juan & Ele

Tajina de pollo al limon

Ingredientes:
4 a 6 pechugas de pollo
3 limones, 2 cebollas, 2 echalottes
2 papas, 1 batata, 2 zanahorias

1-saltar las cebollas y echalottes al igual que en las otras tajinas. salpimentar y especiar
2-dorar las pechugas de pollo
3-agregar los limones enteros cortados en gajos y agua hasta hasta cubrir la altura de la base de la tajina. cocinar alredor de una hora, e ir agregando agua si se evapora.
4-preparar las verduras al vapor al igual que conte en "tajina de chancho...",
5-Agregar al final las verduras sobre el pollo y terminar de cocinar todo junto unos 10 minutos mas. Agregar mas especias de tajina sobre las verduras !

Tajina de chancho a la ciruela

Una herejia absoluta al pobre mahoma... hice una tajina de chancho (cerdo o puerco) y encima la acompañe con vino !!
Bueno, la tajina es improvisacion, y este plato originariamente es con cordero.

Ingredientes:
cerdo, 600 gms
2 cebollas, 1/2 puerro, 2 echalottes
2 papas, 1 batata, 2 zanahorias.
10 ciruelas deshidratadas

1-calentar la tajina y sobre un fondo de aceite dorar 2 cebollas, un poco de puerro y 2 echalottes. Se dora tapado durante unos 10 minutos a fuego medio a fuerte, cada tanto hay que destapar y verificar que no se pegue la cebolla. Agregar un poco de pimienta, sal y mezcla de tajina, y un poco mas de comino no viene mal.
2-Una vez que las lilaceas toman un color doradito se ponen los pedazos de cerdo y se los cocina, unos minutos de cada lado.
3-Se agrega agua caliente cubriendo la mezcla y la carne hasta la altura de la base de la tajina, se tapa y se cocina unos 30 min a fuego lento. Cada tanto conviene revolver la preparacion e ir agregando agua si se evapora.
4-En paralelo, preparar las legumbres: papa, batata y zanahoria. Todo cortado en tiras medianas. Se cocinan al vapor hasta que queden un poco duritas.
5-Pasados los 30 min agregar unas 10 ciruelas deshidratadas a la tajina, y sobre todo agregar las legumbres en forma de cono, mas agua si es necesario y tapar. Sobre las legumbres un poco mas de especias de tajina, sal y si se quiere, perejil. Cocinar unos 10 minutos mas.
6-Llevar a la mesa tapado y destapar frente a todos para que el olorcito vaya preparando el apetito y transportando a los comensales al otro lado del mediterraneo !!!

La tajina

La tajina fue uno de los mejores descubrimientos del viaje a Marruecos, sobretodo porque si bien habia escuchado, nunca habia probado la excelente comida marroqui. Tal fue el gusto que me compre una tajina (el recipiente lleva el mismo nombre que la comida y en la foto esta sobre la izquierda) y una coleccion de especias.
Receta, lo que se dice receta de tajina, directamente no hay. Segun me dijo un marroqui "hay que dorar un poco de cebolla, luego tirar algun pedazo de carne hasta que se selle, despues se le tira agua para que levante, algunas legumbres especias de la zona y se lo deja cocinar lentamente un par de horas". Y eso es todo, nunca dos tajinas son iguales, porque llevan los ingredientes que hay en la casa ese dia y la mano secreta de la cocinera, porque en Marruecos, dificilmente cocine un varon... igualmente nunca falta el inconfundible aroma del anis, la canela y el comino.
En diferentes entradas ire detallando algunas recetas que basicamente he inventado yo en base a los gustos que descubri en la tierra berebere....
pueden probar la tajina de pollo al limon o de cerdo y ciruelas.

La pizza by cucho

Updated 7/1/2017




Para 1 Kg de harina:
diluir 25 g de levadura fresca en 550 ml de agua a 37 grados y 4 cucharaditas de azucar. Dejar unos 15-30 min en lugar calentito, tapando generalmente con un repasador.
Pasado ese tiempo, agregar 1 Kg de harina, 3 cucharas soperas de aceite de Oliva, y 2 cucharaditas de sal. Mezclar con la harina y amasar bien (intensamente) unos 20 min hasta que la masa tenga una consistencia gomosa y no se quede pegada en las manos (todo esto puede hacerse en una maquina de pan ajustando las cantidades a la capacidad de la maquina). Eventualmente ir agregando un poco de agua o harina hasta lograr la consistencia deseada.

Dejar reposar el bollo una hora mas o menos tapado con un repasador y siempre en un ambiente calido hasta que el bollo duplique su tamaño.

Separar en bollitos, los cuales pueden estirarse directamente o dejar reposar un poquito mas. La cantidad de bollos que se hagan depende del grosor que se le quiere dar a la pizza. Las panaderias portenas suelen usar bollos de 200 g (salen 5 de un Kg), las napolitanas las hacen con menos masa. Yo hago 8 bollos de un Kg de harina.

Para estirar los bollos* poner un poco de harina sobre la mesada, y darle forma con palo de amasar. Ir agregando harina. Puede hacerse a mano si se usa mas masa, sino es complicado. Poner en la pizzera que en mi caso uso una de hierro heredada de Angiulina y otra de Dina  que ya estan calientes en el horno. Al momento de poner la pizza el horno tiene que estar bien caliente (200 - 250 grados),
Un toque de horno, luego agregar tomate**, mozzarela o lo que guste y de nuevo al horno.

* la manera de estirar el bollo que hacia Dina y su madre y hermanas era con aceite. Sacaban 4 o 5 pizzas de un Kilo (bien masosas). ponian aceite sobre la pizara fria (solo una capa, sacar el excedente con un papel absorvente) y se aceitaban las manos. Asi trabajaban el bollo para que abarque la superficie de la pizzera. En la receta de Dina no le ponian aceite a la masa, por lo que el agregado era posterior y podia mandarse al horno directamente o dejarse levar un poco para que sea mas esponjosa.

** el tomate es triturado sin cocinar, con el agregado de aceite de oliva, sal, pimienta y aji molido. oregano opcional.

                                               Rucula con jamon crudo

                                                   jamon y morron